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亚游九游会重庆餐饮业如何引领新“食”尚

发布时间:2023-03-24 21:53:03    浏览:

  南山枇杷园火锅,市民在山林中大快朵颐。(本报资料图片)记者 万难 摄/视觉重庆

  这听起来有点令人匪夷所思。一家餐馆,凭啥让人欲罢不能“非吃不可”?答案只有两个字:创新。

  近年来,随着国家创新驱动发展战略深入实施,可谓人人谈创新,事事谈创新。在我们熟悉的餐饮业,创新也同样有这般魅力。

  纵观餐饮业,创新究竟发挥着怎样的作用?重庆餐饮业,该如何引领新“食”尚?

  3月20日18时左右,在赵美丽火锅南坪湖滨路店,记者领取的排队号是86号。店员预计,还需要等待两个小时。

  同一时间,本报另一路记者在这家企业的观音桥店,领取的排队号是121号,大约需要等待3小时。

  记者注意到,这两家店均位于背街小巷,店面装饰上皆主打市井、怀旧风格。这与时下重庆不少餐饮店刻意打造的“藏在深巷中的美食”的人设,并无二致。同时,其锅底、菜品,也并无特别之处。

  在这里,记者发现了不少独创的小吃和甜品。例如,醪糟冰豆花,将豆花和醪糟融合在一起,经过一夜的冷冻,口感细嫩,解腻又解辣。又如紫薯芋泥,这本是一款常见的甜品,但赵美丽的做法与众不同。其将紫薯和洋芋捣碎,加上珍珠和奶茶,看上去五颜六色,具有强烈的视觉冲击,格外引人注目。

  不过,这家企业并没有独立的研发部门,上述创新甜品和小吃,均来自创始人李杰娴个人的灵感,而她,却并非厨师出身。“创新往往需要跳出行业来做,技术主义者反而可能会陷入死胡同。”她认为。

  对在甜品、小吃这样的外围产品而非在锅底、菜品上做创新文章,李杰娴有自己的理解:创新并不是要打倒重来,你要颠覆式创新,就得重新培养消费习惯,重新培育市场,对于小创业者而言,根本没有时间去熬。“抓住消费痛点,向前迈进一小步,创造让人耳目一新的体验,或许就能赢得市场。”

  一次“微创新”,一片新天地。在重庆餐饮行业,赵美丽火锅这样的创新故事,还有不少。

  例如,卤校长火锅创始人陈宇森在市调中发现,重庆人喜欢辣卤,也有

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